长沙这家饭店,运营好过产品

2020年12月08日 16:13 来源:唐韧 作者:唐韧

回长沙快两个月了,虽然以前在这边生活过,但毕竟十年不在,还是发现这个城市有不少变化。

长沙是一座休闲城市,现在也被认为是网红城市,吃的喝的不用说,各种网红地也不少。

爱喝奶茶的读者肯定知道茶颜悦色,十来块一杯,不贵,但味道确实比我之前喝过的奶茶好喝。

不过回来这两个月,我还有很多地方没去,天天在家苦逼工作。

最近在研究一家店,准确说是一家饭店,相信到过长沙的读者都见过,叫「费大厨辣椒炒肉」。

说实话,这家店的经营过程中运用了不少产品思维,简单跟你们分享下。

如果你到过长沙街头、各种商场、或者机场酒店,一定看到过一块绿色招牌,一个小哥双手撑桌,底下是一盘辣椒炒肉。

招牌用非常醒目的大字和底色衬托出「费大厨」的品牌以及辣椒炒肉这个单品。

此外,他们会用类似「长沙必吃菜第一名」、「长沙地标美食名片」这种极具冲击力的标语告诉你,来了一定得尝尝。而且会用第三方证言,说这是大众点评连续两年排名第一。

看到这种宣传以及大街小巷的店面,你一定会好奇,究竟是什么辣椒炒肉能这么好吃?

先跟你们说实话,实际体验后并以我的口味来看,他们家一定不是最好吃的辣椒炒肉。

之所以这么火,一定是运营大于产品。

相比其他饭店多则几十种的 SKU,他们的主打菜就一个,其他的菜品很少。来的人基本也都是奔着这个单品来的,每桌必点。

注意,我说的是每桌。

虽然整体味道不算差,但相对这个价格以及品质,绝对算不上品相俱佳。

肉片大小不一,大蒜不熟,有时候肉也比较柴。

当然,肯定不是难吃的那种。

辣椒炒肉一份价格是 59 元,如果两个人吃饭再点两个菜,基本人均客单价在 70 元左右。

既然没那么好吃,但为什么大街小巷到处都是,且有时候还有排队现象呢?

还是我前面提到的,运营大于产品。

他们的核心产品是辣椒炒肉,这是湖南人家家户户都会做的一道菜,既是一道下饭菜,也是一种文化。一提到辣椒炒肉,本能地就会觉得要多吃一碗饭。

基于这个具备普遍认知的单品,在产品定位上就很清晰了,也足够简单。

再通过高频爆品带低频产品,这是比其他饭店更聪明的做法,但也很冒险。

冒险的原因主要有两个。

第一,这是道家喻户晓的菜,如何保证自己的做法一定比别家好吃,从而在竞品中脱颖而出。

第二,万一爆品没打出来,因为 SKU 少,需求覆盖少,单店成本可能会很高。

基于这两个问题,费大厨辣椒炒肉采取了一种运营策略,铺面推爆品。

几乎所有商场、餐饮街、机场等,你都能看到他们的店,在长沙本地的密集度非常高。

在集中商业区,你甚至隔一两百米就能见到一家。

然后,通过推「长沙美食名片第一」的方式,在铺面的基础上快速占领用户认知。

餐饮店讲究翻台率,而费大厨主打爆品的方式让菜品不多的情况下,翻台率很高,讲究快消费。而客单价则和其他多品类饭店其实差不多。

此外,你在类似小红书这样的平台上,一定能看到各种打卡笔记,这进一步加强了它自身的网红定位。

买一杯茶颜悦色,吃一顿辣椒炒肉,然后去 IFS 国金中心楼顶拍个照,成了很多打卡长沙小姐姐小哥哥的必备行程。

还有一点,他们的视觉设计。

前面也提到了,他们会在大街小巷开店,而且招牌都很大,视觉主色调是绿色。这能让你跟辣椒联想起来,见色识品牌。

这种视觉上的冲击感挺重要的,几乎记忆属性比较强的产品都会通过视觉强化用户认知。比如美团的黄色、微信的绿色、支付宝的蓝色。

在细节设计上,他们家的外卖包装和盒子也比较有特点。同样识别度比较高,且包装比较精致,这极大弥补了菜品的不足。

就算把这个袋子扔在垃圾桶里,别人也知道这是费大厨辣椒炒肉,把推广曝光做到了极致。

产品不足,运营来补。

一道简单的辣椒炒肉,让他们给做成了火遍当地的餐饮品牌。人、货、场的问题都得到了解决。

类似的策略,你可以在很多产品上找到。

作者:唐韧  来源:唐韧公众号(ID:RyanTang007)  个人微信:ryantangv 本文经授权发布,不代表51LA立场,如若转载请联系原作者。

更多互联网行业动态>>请关注微信公众号“我要啦统计”(微信ID:Analysis_51la)