回长沙快两个月了，虽然以前在这边生活过，但毕竟十年不在，还是发现这个城市有不少变化。

长沙是一座休闲城市，现在也被认为是网红城市，吃的喝的不用说，各种网红地也不少。

爱喝奶茶的读者肯定知道茶颜悦色，十来块一杯，不贵，但味道确实比我之前喝过的奶茶好喝。

不过回来这两个月，我还有很多地方没去，天天在家苦逼工作。

最近在研究一家店，准确说是一家饭店，相信到过长沙的读者都见过，叫「费大厨辣椒炒肉」。

说实话，这家店的经营过程中运用了不少产品思维，简单跟你们分享下。

如果你到过长沙街头、各种商场、或者机场酒店，一定看到过一块绿色招牌，一个小哥双手撑桌，底下是一盘辣椒炒肉。

招牌用非常醒目的大字和底色衬托出「费大厨」的品牌以及辣椒炒肉这个单品。

此外，他们会用类似「长沙必吃菜第一名」、「长沙地标美食名片」这种极具冲击力的标语告诉你，来了一定得尝尝。而且会用第三方证言，说这是大众点评连续两年排名第一。

看到这种宣传以及大街小巷的店面，你一定会好奇，究竟是什么辣椒炒肉能这么好吃？

先跟你们说实话，实际体验后并以我的口味来看，他们家一定不是最好吃的辣椒炒肉。

之所以这么火，一定是运营大于产品。

相比其他饭店多则几十种的 SKU，他们的主打菜就一个，其他的菜品很少。来的人基本也都是奔着这个单品来的，每桌必点。

注意，我说的是每桌。

虽然整体味道不算差，但相对这个价格以及品质，绝对算不上品相俱佳。

肉片大小不一，大蒜不熟，有时候肉也比较柴。

当然，肯定不是难吃的那种。

辣椒炒肉一份价格是 59 元，如果两个人吃饭再点两个菜，基本人均客单价在 70 元左右。

既然没那么好吃，但为什么大街小巷到处都是，且有时候还有排队现象呢？

还是我前面提到的，运营大于产品。

他们的核心产品是辣椒炒肉，这是湖南人家家户户都会做的一道菜，既是一道下饭菜，也是一种文化。一提到辣椒炒肉，本能地就会觉得要多吃一碗饭。

基于这个具备普遍认知的单品，在产品定位上就很清晰了，也足够简单。

再通过高频爆品带低频产品，这是比其他饭店更聪明的做法，但也很冒险。

冒险的原因主要有两个。

第一，这是道家喻户晓的菜，如何保证自己的做法一定比别家好吃，从而在竞品中脱颖而出。

第二，万一爆品没打出来，因为 SKU 少，需求覆盖少，单店成本可能会很高。

基于这两个问题，费大厨辣椒炒肉采取了一种运营策略，铺面推爆品。

几乎所有商场、餐饮街、机场等，你都能看到他们的店，在长沙本地的密集度非常高。

在集中商业区，你甚至隔一两百米就能见到一家。

然后，通过推「长沙美食名片第一」的方式，在铺面的基础上快速占领用户认知。

餐饮店讲究翻台率，而费大厨主打爆品的方式让菜品不多的情况下，翻台率很高，讲究快消费。而客单价则和其他多品类饭店其实差不多。

此外，你在类似小红书这样的平台上，一定能看到各种打卡笔记，这进一步加强了它自身的网红定位。

买一杯茶颜悦色，吃一顿辣椒炒肉，然后去 IFS 国金中心楼顶拍个照，成了很多打卡长沙小姐姐小哥哥的必备行程。

还有一点，他们的视觉设计。

前面也提到了，他们会在大街小巷开店，而且招牌都很大，视觉主色调是绿色。这能让你跟辣椒联想起来，见色识品牌。

这种视觉上的冲击感挺重要的，几乎记忆属性比较强的产品都会通过视觉强化用户认知。比如美团的黄色、微信的绿色、支付宝的蓝色。

在细节设计上，他们家的外卖包装和盒子也比较有特点。同样识别度比较高，且包装比较精致，这极大弥补了菜品的不足。

就算把这个袋子扔在垃圾桶里，别人也知道这是费大厨辣椒炒肉，把推广曝光做到了极致。

产品不足，运营来补。

一道简单的辣椒炒肉，让他们给做成了火遍当地的餐饮品牌。人、货、场的问题都得到了解决。

类似的策略，你可以在很多产品上找到。